1. Introducción sensorial: Perú se prueba, no solo se visita
Viajar a Perú desde Chile es un ejercicio para los sentidos, pero hacerlo con enfoque gastronómico es una experiencia que se recuerda con el paladar. Entre el fuego de las picanterías arequipeñas y la profundidad ancestral de la cocina andina en Cusco, se despliega una ruta donde cada plato cuenta una historia, cada mercado vibra con aromas intensos y cada cocinero se convierte en guía cultural. Esta ruta gastronómica Perú desde Chile está pensada para foodies, viajeros curiosos y amantes de la cocina con identidad, que buscan algo más que comer bien: quieren entender el origen, el territorio y la memoria que hay detrás de cada bocado.
Arequipa y Cusco forman un dúo perfecto. La primera, rebelde y sabrosa, es capital histórica de la cocina tradicional peruana; la segunda, mística y profunda, conecta la gastronomía con la cosmovisión andina. Juntas conforman una de las experiencias culinarias más completas de Sudamérica para viajeros chilenos.
2. Arequipa: platos emblemáticos y restaurantes recomendados
Arequipa: aceitunas, By karlnorling from Brooklyn, USA – Arequipa, CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=77376799
Hablar de gastronomía Arequipa Cusco chilenos comienza inevitablemente por Arequipa. Aquí la cocina no es moda, es herencia viva. Las picanterías —declaradas Patrimonio Cultural— funcionan como templos donde se honra el producto local, la cocción lenta y el ají como protagonista.
El rocoto relleno marca el inicio: picante, intenso, equilibrado con queso y carne. Le sigue el adobo arequipeño, ideal para desayunos largos de domingo, y el chaque, una sopa potente que habla de altura y campo. El cuy chactado, crujiente y profundo, es un plato que reta prejuicios y recompensa a los curiosos.
En cuanto a espacios, Arequipa ofrece desde picanterías tradicionales hasta propuestas contemporáneas que reinterpretan la cocina local sin perder esencia. Restaurantes como La Nueva Palomino, Sol de Mayo o Zig Zag permiten recorrer distintos niveles de sofisticación, siempre con identidad regional clara. Para el viajero chileno, el contraste entre rusticidad y técnica resulta especialmente atractivo.
Arequipa: Chupe de camarones, Por _e.t – originally posted to Flickr as Arequipa., CC BY-SA 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=9969926
3. Cusco: platos andinos, mercados y experiencias
Cuzco: Ceviche, By World Wide Gifts from Las Vegas, United States – Peru – Cusco – Peruvian Cuisine – Ceviches, CC BY-SA 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=77428235
Cusco no se entiende solo desde el plato, sino desde el territorio. Aquí la gastronomía es una extensión de la Pachamama. Ingredientes como la quinua, el maíz gigante del Valle Sagrado, la papa nativa y las hierbas altoandinas son la base de una cocina que prioriza lo local y lo estacional.
El cuy al horno, el chairo, la trucha andina y los tamales cusqueños son sabores que se descubren mejor cuando se contextualizan. Los mercados —como San Pedro— son paradas obligadas: jugos naturales, quesos artesanales, panes tradicionales y puestos donde se aprende más conversando que leyendo.
Cuzco: costillar de cordero y frutillada, By Chalisimo5 – Own work, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=81272767
Cusco también destaca por experiencias gastronómicas integradas: cenas con storytelling, propuestas novoandinas y espacios donde la cocina dialoga con el arte y la espiritualidad. Para el foodie chileno, acostumbrado a rutas del vino y productos del mar, Cusco ofrece un viaje distinto: más introspectivo, más simbólico, profundamente auténtico.
4. Tours de cocina y proveedores locales
Una ruta gastronómica Perú desde Chile se potencia cuando el viajero deja de ser espectador y se convierte en participante. Los tours culinarios cumplen ese rol. En Arequipa, es posible visitar mercados con chefs locales, aprender a preparar platos tradicionales y entender el uso ritual de ciertos ingredientes. En Cusco, los talleres de cocina suelen comenzar en chacras o comunidades, reforzando el vínculo entre producto, cultura y sostenibilidad.
Los proveedores locales especializados en turismo gastronómico ofrecen experiencias en grupos pequeños, con enfoque educativo y respeto por la tradición. Este tipo de tours no solo enriquecen el viaje, sino que generan impacto económico directo en cocineras, agricultores y artesanos.
5. Itinerario gastronómico de 5 a 7 días
Un itinerario equilibrado permite disfrutar sin prisa. Un esquema ideal para viajeros chilenos contempla entre cinco y siete días.
Los primeros días en Arequipa se dedican a picanterías, mercados y una clase de cocina tradicional. El traslado a Cusco marca un cambio de ritmo y de narrativa culinaria. En Cusco, los días se reparten entre exploración urbana, Valle Sagrado y experiencias gastronómicas comunitarias.
Este tipo de itinerario prioriza la calidad sobre la cantidad, permitiendo digestión cultural y gastronómica real, algo muy valorado por el viajero foodie.
6. Pairing: dónde comer y dónde dormir
El maridaje perfecto no solo está en el plato, también en el alojamiento. Hoteles boutique con enfoque cultural, casas restauradas y lodges rurales complementan la experiencia gastronómica.
En Arequipa, alojarse cerca del centro histórico facilita el acceso a restaurantes tradicionales. En Cusco y el Valle Sagrado, dormir en espacios que trabajan con productores locales y ofrecen cocina de kilómetro cero potencia el viaje.
Muchos alojamientos integran cenas temáticas, huertos propios o alianzas con chefs locales, convirtiéndose en parte activa de la ruta gastronómica.
7. Sostenibilidad y consumo local
La sostenibilidad ya no es un valor agregado, es una expectativa. Esta ruta promueve el consumo consciente, el respeto por la estacionalidad y la valorización del productor local. Elegir mercados, picanterías, tours comunitarios y alojamientos responsables permite al viajero chileno disfrutar sin culpa y con mayor profundidad.
Además, este enfoque responde a una tendencia clara: el foodie moderno busca experiencias auténticas, éticas y con impacto positivo. Arequipa y Cusco ofrecen ese equilibrio de forma natural.
La imagen destacada del presente artículo corresponde a Buffet en Arequipa, By Jorge Gobbi from Buenos Aires, Argentina – Buffet, CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=77396611
